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©Gestor digital|Xavier Thomas
Dulces a la antigua usanza

A los marroquíes

La tienda marroquí es una institución en Vichy. La decoración interior parece haberse congelado en el Segundo Imperio. Su fachada, su interior e incluso los tres imponentes mostradores están inscritos en el inventario complementario de monumentos históricos, lo que supone un motivo más para visitarlo.

Desde 1870

Confitería

El tiempo no se detiene en la tienda marroquí, cuya decoración interior parece haberse congelado en el Segundo Imperio, como el azúcar hilado caramelizado. La tienda, su fachada, su interior y hasta los tres imponentes mostradores están, por cierto, incluidos en el inventario suplementario de monumentos históricos, lo que le da una razón más para visitarla.

Delicias

Especialidades

Además de los chocolates, las almendras garrapiñadas, los malvaviscos y otros marrons glacés, de los puestos caen en cascada muchas especialidades de la casa, como la Amenthille: una pasta de almendras trituradas y vichy, cubierta de chocolate negro o el Alma: un praliné de almendras y avellanas recubierto de un helado real. Sin embargo, la cúspide indiscutible de la casa, la que da tanto su nombre como su fama a la tienda, es sin duda el casi secular Marocain, un caramelo de mantequilla salada y nata fresca aromatizado con chocolate, café o vainilla, crujiente por fuera y fundente por dentro. ¿Por qué los marroquíes? Probablemente como homenaje a los prestigiosos curistas del norte de África que frecuentaban asiduamente el balneario durante la Belle Epoque, como el sultán de Marruecos Moulay Abdelhafid.

Visite

Melodía en el sótano

Resumen de la fabricación

Desde 1870 se han sucedido varias generaciones de chocolateros en este edificio, ¡así de bien se ha transmitido el oficio! El último eslabón de esta larga cadena de artesanos es la familia Diot, que está al frente desde 1992. Y el futuro parece asegurado, ya que Guillaume, al igual que su padre Patrick antes que él, perpetúa incansablemente los mismos gestos: preparar la ganache y extenderla sobre el mármol, una vez enfriada, cortar los marroquíes con un cuchillo y luego sumergirlos uno a uno con un tenedor en un baño de caramelo. ¡Eso es todo lo que se necesita para hacer una leyenda!

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